Mixolab

A New Approach to Rheology
 
 
Academic Press
  • 1. Auflage
  • |
  • erschienen am 27. April 2016
  • |
  • 100 Seiten
 
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978-0-12-810430-9 (ISBN)
 

Publishing high-quality food production applications handbooks is a hallmark of AACCI PRESS and Mixolab: A New Approach to Rheology is no exception. Increasing consumer demand for quality foods with superior nutritional value makes innovative tools like the Mixolab of increasing interest to food developers and producers. Operators, breeders, millers, researchers, product developers, formulators, and bakers will find answers to their questions, along with guidelines for maximizing the use of the Mixolab for a wide range of applications. Gaining a better understanding of the instrument's capabilities will assist in discovery of novel uses by both research and production professionals.

Key Features:

  • Technical description of the Mixolab and comparison with existing devices
  • Coverage of durum wheat, rice, corn, buckwheat, and other cereals
  • Specific focus on gluten, starch, ingredients, and enzymes
  • Influence of sugar, fats, and salt on dough rheology
  • International comparisons of HACCP experiences
  • Table of uses for specific carbohydrates
  • Descriptions of improved laboratory techniques
  • Wheat testing for breeders

An Essential Reference For:

  • Additive manufacturers
  • Bakers
  • Breeders
  • Enzyme manufacturers
  • Millers
  • Quality control laboratories
  • Research laboratories
  • Research and development centers
  • Storage elevators
  • Students
  • Universities
  • Yeast producers
  • Englisch
  • Atlanta
  • |
  • USA
Elsevier Science
  • 7,22 MB
978-0-12-810430-9 (9780128104309)
0128104309 (0128104309)
weitere Ausgaben werden ermittelt
  • Front Cover
  • Mixolab: A New Approach to Rheology
  • Copyright Page
  • Table of Contents
  • Contributors
  • Preface
  • Part I: Device Presentation
  • CHAPTER 1. The Mixolab
  • 1. PRESENTATION
  • 2. THE MIXOLAB STANDARD
  • 3. THE MIXOLAB PROFILER
  • 4. THE MIXOLAB SIMULATOR
  • 5. CONCLUSIONS
  • REFERENCES
  • CHAPTER 2. Factors Affecting Mixolab Performance
  • 1. MIXING CONDITIONS
  • 2. HEATING AND COOLING CONDITIONS
  • 3. DOUGH PREPARATION
  • REFERENCE
  • CHAPTER 3. Relationship Between the Mixolab and Other Devices
  • 1. CORRELATIONS BETWEEN MIXOLAB PARAMETERS AND CHANGES IN PROTEIN PROPERTIES AND BETWEEN THE MIXOLAB AND THE BRABENDER FARINOGRAPH
  • 2. RELATIONSHIPS BETWEEN PARAMETERS FROM MIXOLAB AND RAPID VISCO ANALYSER CURVES ASSOCIATED WITH STARCH CHANGES DURING PASTING-GELLING OF FORMULATED DOUGHS
  • 3. RELATIONSHIPS BETWEEN FARINOGRAPH, MIXOLAB, AND RVA PARAMETERS DURING MIXING, OVERMIXING, PASTING, AND GELLING
  • 4. CONCLUSIONS
  • REFERENCES
  • Part II: Measuring Cereal Chemistry with the Mixolab
  • CHAPTER 4. Use of Mixolab on Formulated Flours
  • 1. MIXING AND PASTING PROPERTIES OF WHEAT DOUGH AS MEASURED BY THE MIXOLAB
  • 2. EFFECTS OF HYDROCOLLOIDS
  • 3. EFFECTS OF PROTEINS
  • 4. EFFECTS OF COMMERCIAL FIBERS
  • 5. EFFECTS OF ENZYMES
  • 6. CONCLUSIONS
  • REFERENCES
  • CHAPTER 5. Characterization of Starch Using the Mixolab
  • 1. EXPERIMENTAL
  • 2. ANALYSIS OF WAXY WHEAT FLOUR
  • 3. ANALYSIS OF HARD WHEAT FLOUR BLENDED WITH WHEAT, CORN, AND POTATO STARCHES
  • 4. ANALYSIS OF SOFT WHEAT FLOUR BLENDED WITH WHEAT, CORN, AND POTATO STARCHES
  • 5. CONCLUSION
  • REFERENCES
  • CHAPTER 6. Amylase Activity and the Mixolab
  • 1. OVERVIEW
  • 2. METHODS AVAILABLE FOR THE DETERMINATION OF AMYLASE ACTIVITIES
  • 3. EXPERIMENTAL DETAILS
  • 4. ALPHA-AMYLASE ACTIVITY FROM MIXOLAB DATA ON WHITE FLOUR
  • 5. ALPHA-AMYLASE ACTIVITY FROM MIXOLAB DATA ON GROUND WHEAT
  • 6. RELATIONSHIP BETWEEN FLOUR AND GROUND WHEAT DATA
  • 7. CONCLUSIONS
  • REFERENCES
  • CHAPTER 7. Mixolab Analysis of Vital Wheat Gluten
  • 1. ANALYZING GLUTEN USING THE MIXOLAB
  • 2. ANALYSIS OF NATIVE VITAL WHEAT GLUTEN
  • 3. STARCH ADDITION
  • 4. SAMPLE ANALYSIS
  • 5. COMPARING WATER ABSORPTIONS OF VITAL WHEAT GLUTEN SAMPLES
  • 6. MIXOLAB STANDARDIZATION
  • 7. MIX STABILITY
  • 8. DETERMINING SPROUTED WHEAT DAMAGE IN VITAL WHEAT GLUTEN
  • 9. GLUTEN INTEGRITY
  • 10. CONCLUSIONS
  • REFERENCES
  • CHAPTER 8. Estimation of Protease Activity by Use of the Mixolab
  • CHAPTER 8. Estimation of Protease Activity by Use of the Mixolab
  • 1. PROTEASE IN WHEAT
  • 2. EXPERIMENTAL
  • 3. RESULTS
  • ACKNOWLEDGMENTS
  • REFERENCES
  • CHAPTER 9. Gluten-Free Cereals and Flours and the Mixolab
  • 1. MIXOLAB PROCEDURES FOR CHARACTERIZATION OF GLUTEN-FREE CEREALS
  • 2. RICE, CORN, AND BUCKWHEAT FLOURS AND THE MIXOLAB
  • 3. GLUTEN-FREE BLENDS AND THE MIXOLAB
  • 4. PSEUDOCEREAL FLOURS IN THE MIXOLAB
  • 5. CONCLUSIONS
  • REFERENCES
  • CHAPTER 10. Effects of Additives and Technological Aids (Enzymes) on the Mixolab Curve
  • 1. GLUTEN
  • 2. SALT
  • 3. SUGAR
  • 4. FATS
  • 5. EMULSIFIERS (DATEM)
  • 6. CYSTEINE
  • 7. ENZYMES OR PROCESSING AIDS
  • REFERENCES
  • Part III: Mixolab for Cereal Breeding and Quality Control
  • CHAPTER 11. Potential Use of the Mixolab in Wheat Breeding
  • 1. STANDARD MIXOLAB TESTING PROTOCOL
  • 2. ACCELERATED MIXOLAB TESTING PROTOCOL
  • 3. CONCLUSIONS
  • REFERENCES
  • CHAPTER 12. Whole-Kernel Mixolab Testing for Different Cereals
  • 1. EXAMPLES OF VARIOUS CEREALS
  • 2. CONCLUSIONS
  • REFERENCES
  • CHAPTER 13. Adaptation of the Mixolab for Durum Wheat Testing
  • 1. MATERIAL AND METHODS
  • 2. ANALYTICAL PROCEDURE
  • 3. RESULTS
  • REFERENCES
  • CHAPTER 14. Use of the Mixolab in Predicting Rice Quality
  • 1. MATERIALS AND METHODS
  • 2. RESULTS AND DISCUSSION
  • 3. CONCLUSIONS
  • ACKNOWLEDGMENTS
  • REFERENCES
  • Part IV: Technical Data
  • CHAPTER 15: Mixolab Operation, Maintenance, and Troubleshooting
  • 1. INSTALLATION
  • 2. OPERATION
  • 3. MAINTENANCE
  • 4. TROUBLESHOOTING
  • APPENDIX: Updated References, 2009-2012
  • Index

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