Wildkräuter

Essbare Landschaften. Natur & Küche
 
 
Hädecke Verlag
erschienen im Juni 2012
 
Buch | Hardcover | 176 Seiten
978-3-7750-0540-1 (ISBN)
 
Ob Ackerveilchen, Bronzefenchel, Engelwurz, Giersch, Melde, Ringelblume, Schafgarbe, Süßdolde oder Waldmeister: das Buch bietet neben ausführlichen Porträts zu rund 40 Wildkräutern raffinierte und leckere Rezepte. Wie wär's mit geschmelzten Wildkräuter-Ravioli mit Ziegenfrischkäse oder Ebereschen-Kerbelrisotto mit Rehmedaillons in Pinienkernkruste oder ... Von Vorspeisen über Salate und Eintöpfe bis zu Hauptgerichten mit Fisch oder Fleisch, Risotto oder Pasta - die frischen Ideen machen Lust, die Rezepte sofort am heimischen Herd mit den vorgestellten Kräutern nachzukochen. Hier finden sich Küchenklassiker in moderner Wildkräuter-Variante wie Linsen und Vogelmiere-Spätzle mit geräucherter Entenbrust oder Himmel & Erde mit Spitzwegerich. Grundrezepte für Kräuterpesto, Kräutersirup oder -öle fehlen genauso wenig wie überraschende Dessertvorschläge, z.B. überbackene Sommerbeeren mit Ringelblumensabayone oder fruchtige Kräuter-Gelees.
Essbare Landschaften | Wildkräuter
2. Auflage der Neuausgabe
Anne Freidanck
Deutsch
100 Farbfotos bzw. farbige Rasterbilder | 100 farb. Fotos
Höhe: 248 mm | Breite: 194 mm | Dicke: 20 mm
738 gr
978-3-7750-0540-1 (9783775005401)
3775005404 (3775005404)
weitere Ausgaben werden ermittelt
Olaf Schnelle begann schon als Sechsjähriger zu gärtnern, studierte nach einer klassischen Gärtnerlehre an der Humboldt-Universität zu Berlin und bildete sich parallel dazu am Permakultur-Institut e.V. weiter. Mit der Kultur von Wildkäutern betrat er echtes Neuland. Ralf Hiener entstammt einer Schwarzwälder Gastronomenfamilie, erlernte den Beruf des Kochs von der Pike an und sammelte während seiner Wanderjahre die ersten Erfahrungen mit Wildkräutern. Er entdeckte seine Liebe für die mediterrane Küche und mit ihr den Reichtum südländischer und regionaler Kräuter. Anne Freidanck arbeitet nach klassischer Fotografenausbildung als freie Foodfotografin für "Brigitte", "Schöner Wohnen Decoration", "schöner essen" und andere bekannte Magazine. Die Freude am eigenen Garten und an kulinarischen Überraschungen spiegelt sich in ihren Fotos für die "Essbaren Landschaften". Essbare Landschaften: Dass sich Olaf Schnelle und Ralf Hiener hier fanden und zusammen arbeiteten, war ein kulinarischer Glücksfall. Die von den Autoren gegründete Kräutergärtnerei war weit über die Grenzen Vorpommerns hinaus für ihre einzigartige Auswahl an Würz- und Wildkäutern bekannt. Inzwischen arbeiten beide Autoren an neuen Projekten.
Einleitung Küchenaspekte Vorbemerkungen Starters & Grundrezepte Kräuterpesto mit Nussöl Bärlauch-Schmantdressing Kräuterkruste mit Nüssen Kräuterpaste Fruchtige Kräuter-Gelees zum Frühstück Kräuter- und Blütensirup Kräuter-Ayran Kräutervinaigrette Wildkräuter-Käsetarte Suppen & Eintopf Geeiste Melonensuppe mit Minze Kartoffel-Brunnenkressesuppe mit Walnüssen Birnen-Möhrensuppe mit Sauerampfer und Sauerklee Gazpacho verde Brennnessel-Tomatensuppe mit Chili Gemüseeintopf mit Wildkräuternockerl Salate & Gemüse Kurz gebratene Wildkräuter mit Schmant und Saiblingskaviar Geschmorter Kopfsalat mit Wildkräutern und Graupenvinaigrette Griechischer Gemüsesalat mit Wildkräutern in Olivenöl Spargel und Tomaten in Gelee mit Pesto von der Vogelmiere Essbare Aromatherapie Mit Ziegenkäse gefüllte Beinwellblätter in Gemüse-Kräutervinaigrette Salat von wilder Bachkresse mit Radieschen und Ochsenschwanzsülze Wildkräutersalat mit Kürbistörtchen und Koriander-Sesampesto Risotto & Getreide Risotto mit Gurke, Kapern und Kapuzinerkresse Mit Salbei gebratenes Perlhuhn auf Graupenrisotto und Pilzen Ebereschen-Kerbelrisotto mit Rehmedaillons in Pinienkernkruste Getreiderisotto mit Scharbockskraut und Zitrusfrüchten Bratapfel-Milchreis mit Holunderbeeren und süßem Kräuterpesto Gnocchi & Pasta Basilikum-Gnocchi mit sommerlichem Schmorgemüse Kartoffel-Grießgnocchi mit Blattkoriander und Currygemüse Bronzefenchel-Quarkgnocchi mit Roten Rüben und Orangen Tagliatelle mit gebackenen Zucchiniblüten und Kressepesto Gerollte Kräuter-Pfannküchle mit Ricotta und Mandeln Geschmälzte Wildkräuter-Ravioli mit Ziegenfrischkäse Kraut & Fisch Variation von Engelwurz, Sellerie und Zander Seezungen-Bärlauchroulade mit Safran und Kartoffeln Saibling in grünem Gelee aus Ampfer und Vogelmiere Fischküchle mit Bronzefenchel-Aïoli und marinierten Fenchelscheiben Dorsch aus dem Kräuterdampf mit Gartenmelde und Linsen Moderne Klassiker Himmel und Erde mit Putenleber und Schafgarbe Verlorene Eier im Senfsud mit Schnittknoblauch Spiegelei mit Rahmnesseln Wachsweiches Ei mit Chinesischem Senf und Radieschenschoten Im Heu gedünstetes Filet mit Gartengemüsen und Grüner Soße Norddeutsches Himmel und Erde mit Spitzwegerich Saure Linsen mit Vogelmiere-Spätzle und geräucherter Entenbrust Hähnchenfrikassee im Vogelmiere-Petersiliensaft mit Polenta Süßes & Fruchtiges Überbackene Sommerbeeren mit Ringelblumensabayon Holunderküchle mit Tonkabohnensoße Glacierte Mirabellen mit Gewürztagetes und Akaziensirup Marinierte Erdbeeren mit Süßdolde und Vanilleschaum Zwetschgenkompott mit Creme von römischem Ampfer Flambierte Pfirsichspalten mit Gundermann Waldmeister-Crème brûlée mit Walderdbeeren Buchteln am Kräuterspieß mit Pflaumenkompott und Mandelschaum Spitzwegerich-Brennnesselkuchen Rezepte von Michael Hoffmann aus dem Restaurant >Margaux< Crème von Chinesischem Senf - Taubnesselsalat mit Limette und Kartoffelcrôutons "Bar de Ligne" - Tatar von Langoustines, dazu weiße Mandelsauce, gebratener Spitzwegerich und Zitronenkonfitüre Hechtklößchen nach "Kardinals Art" Gärtnerische Aspekte Einleitung Kräuter, Unkräuter und Wildkräuter Geschichte der Kräuter Bedeutung der Kräuter heute Wildkräuter sind gesund und schmecken Flavonoide Glucosinolate Phenolsäuren Phytoöstrogene Phytosterine Protease-Inhibitoren Saponine Sulfide Terpene Wildkräuter sind heimisch und exotisch Wildkräuter sind unbekannt und haben doch eine lange Geschichte Richtiger Umgang mit Kräutern Ernte Lager Warenkunde Ackerhellerkraut Ackerveilchen, Wildes Stiefmütterchen, Duftveilchen Baldrian Bärlauch, Schnittknoblauch etc. Basilikum Blattkoriander Borretsch, Beinwell Brennnessel Bronzefenchel Brunnenkresse Engelwurz Franzosenkraut Gewürztagetes Giersch Gundermann Kapuzinerkresse Kleiner Wiesenknopf, Pimpinelle Malve Melde, Gänsefuß Melisse Minze Puffbohne Radieschenschoten Rauke Ringelblume Rosmarin Salbei Sauerampfer Sauerklee Schafgarbe Scharbockskraut Senf Spitzwegerich Süßdolde Taubnessel Thymian Vogelmiere Waldmeister Wiesenkerbel Ysop
"Raffinierte Rezepte und viele Tipps, auch für den Anbau im Garten." Obst & Garten "Eine tolle Auswahl an Wildkräuter-Rezepten (von der Vorspeise bis zum Dessert) findet man in diesem wunderschönen Kochbuch. Kräuterexperte Ralf Hiener verrät zudem Küchentricks und Tipps zu den einzelnen Kräuterarten." freundin "Neue Rezepte mit einer ausführlichen Beschreibung der Kräuter." BRIGITTE "Das Rundum-glücklich-Paket in Sachen Kräuter." Der Sonntag "Giersch für Gourmets: Rezepte mit Pfiff für Feinschmecker und Freunde ausgesuchter Wildkräuter. Zwei Profis, der eine experimentierfreudiger Koch und Gastronom, der andere begeisterter Gärtner und Wildkräuterspezialist, haben nun gemeinsam ein Buch zusammengestellt, das durch die Fotos von Anne Freidanck auch zu einem Augenschmaus besonderer Güte geworden ist." Preußische Allgemeine Zeitung "Ein hervorragend gelungenes Kochbuch für Naturliebhaber und Genießer. Schöne Fotografien und ein tolles Layout werten die ohnehin schon interessanten und informativen Texte zusätzlich auf." kochrezepte.de

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